中国最受欢迎的十大川菜,个个经典,每一道菜都有自己的故事

摘要:北京时间20200526关于【中国最受欢迎的十大川菜,个个经典,每一道菜都有自己的故事】的具体情况和说明,让www.qqhejcc.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

四川美食甲天下,川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。在中国的每一座城市里都会有很多的川菜馆,也吸引了很多的食客,川菜的特点是麻和辣,这也很符合大多数国人的口味,也造就了川菜在中国菜文化的历史地位。

下面我们就说说四川的十大名菜。

鱼香肉丝

鱼香肉丝,是一道经典的川菜,在全国各地大大小小的川菜馆里,鱼香肉丝这道菜也是必不可少的,它的价格也是在十几元到几十元之间。

鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼,而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

宫保鸡丁

用“美好的名声天下皆知”这句话来形容“宫保鸡丁”是一点也不过分的,而“宫保鸡丁”这道菜实属四川名菜,早在清末就闻名华夏,被众多美食专家称之为“国菜”,对于爱好、喜欢川菜的“吃家”来说,是最熟悉不过的菜肴了。

在沿街、城郊、路口,为了揽客的餐馆、酒店外,总是悬挂“宫保鸡丁”的菜名招牌,而招牌上大多把它都写成了“宫爆鸡丁”,其实这是不对的。

水煮鱼

我们这辈子会热衷于很多美食,也许在某段时间为某样食品而着魔,也许会终身不渝地热爱某样食品,但是,像水煮鱼这样的,集万千宠爱于一生,长久被人钟爱的美食还是不多。如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻,那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星,还属于长盛不衰的那种。

毛血旺

毛血旺,川菜美食,是四川和重庆著名的汉族小吃,以鸭血为主料,口味属麻辣味,如今已成为一道巴蜀名菜。汤汁红亮的毛血旺被不断的改良和创新,现已红遍大江南北。一般我们见到的毛血旺里面是毛肚、肥肠、宽粉、鸭血、黄豆芽等,有些还加了火腿片之类的。吃过毛血旺的人都知道,满满一大盆子,上面飘着一层香气四溢的红油,夹上一筷子放到嘴里尝一尝,简直是不能再好吃了。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜代表之一,带有明显川菜麻辣鲜香的特点,深受嗜辣一族的喜爱。麻辣的味道再配上红油的视觉效果,只要看看就馋得不行了。在川菜中,水煮牛肉与水煮鱼的做法大致相同,同属“水煮菜”,做法都不难,但是要能真正做到麻辣鲜香却不是个简单的事。

麻婆豆腐

川菜名菜"麻婆豆腐",虽是平中见奇,但其麻、辣、鲜、香、嫩、滑,让食客赞不绝口。

麻婆豆腐起源于清晚期,成都万福桥边一陈姓餐馆,其老板娘满脸麻子。大家都叫陈麻婆。同治(1862)年,一天来餐馆吃饭的脚夫,码头工,过路的,走了一拔又一拔,一直忙到晚上快打烊关门。又来一批船夫要吃饭,叫弄些下饭的,便宜的,热乎点的。陈麻婆一看厨房只剩下些豆腐,碎牛肉(边角),葱等。于是就炒些豆瓣酱,姜,蒜,海椒面等调料,加高汤,下豆腐,牛肉碎烧制。装盆后上面撒了许多海椒面,葱花。最后浇上热油,撒上花椒面。结果上桌后。只见这些人连吃几碗饭,直呼很好吃,很下饭。

从此之后,陈麻婆就用此法做豆腐,不断改良。经客人一传十,十传百,就成了小店的招牌菜。后来客人直呼招牌菜“陈麻婆豆腐”。后人简称…麻婆豆腐。

东坡肘子

东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王百弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽度,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。

夫妻肺片

相传在20世纪30年代,成都附近人们只吃动物的肉,不吃内脏,内脏一般都被丢弃。当时有一对夫妇,男叫郭朝华,女叫张田正,看到那些废弃的内脏被扔掉,觉得很可惜。两人便在被丢弃的内脏中挑挑捡捡,挑选那些有吃相的部分带回去打理烹调。

两人反复试验,将成本低廉的牛杂碎边角料进行剖、切、削制作成薄片,再配以精制调料放在一起凉拌,终于将这些牛杂做成了美味。

夫妻俩的凉拌牛杂价廉味美,受到了平民百姓的欢迎,很快名气很大。因其原料是废弃的内脏,加工时又都切成薄片,故称其为“废片”;又因夫妻一起制作,前面又冠以“夫妻”二字,故称其为“夫妻废片”。后来,食客觉得“废片”一词不好听,便将“废”字改成“肺”字。于是,“夫妻废片”便成了“夫妻肺片”。

回锅肉

在清末时期,处于成都市郊辖区,有一位姓凌的翰林,因在官府未能得志就退隐在家中,专心研究烹饪的学问。他把原来先煮后炒的回锅肉改为先将把猪肉加入作料进行去腥处理,以隔水容器密封的方法蒸熟后再进行煎炒做成菜。在先蒸熟的情况下,减少了猪肉可溶性蛋白质的流失,保持了猪肉质量的浓浓的鲜香,使原味不失,颜色泽亮。从此,响誉锦城的先蒸回锅肉的消息传遍开来。

开水白菜

谁说川菜就一定得走辛辣浓油的路线,事实证明许多不辣的川菜诸如白油豆腐、老妈蹄花、东坡肘子等反倒走上了更多人的宴席。其中最具有榜样作用的当属四川传统名菜——开水白菜,从御膳房到待宾国宴一路传承发展下来,它已成为了胡主席最青睐的一道国宴佳肴。

千万别以为“开水”就是“白开水”,这里的“开水”是最高档的上汤,用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料调制,鲜美无比。只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义。过去在川菜里,这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。


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